皂化反應

　　皂化反應通常指的是 堿(通常為強堿）和 酯反應，而生產出 醇和 羧酸鹽，尤指 油脂和 堿反應。

　　狹義的講， 皂化反應僅限于 油脂與 氫氧化鈉或 氫氧化鉀混合，得到 高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和 甘油的反應。

　　這個反應是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化學反應機制于1823年被 法國科學家Eugène Chevreul發現

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