發酵及其技術應用

生物技術：是指人們利用微生物、動植物對物質原料進行加工，以提供產品來為社會服務的技術。

微生物——個體微小、結構簡單的低等生物。但并不是所有的微生物個體微小，如蘑菇等。

發酵：是指某些細菌或真菌(酵母菌)在無氧情況下，將葡萄糖分解成酒精、二氧化碳或乳酸等的過程。現代泛指利用微生物的某些特定功能或直接把微生物應用于某些產品的生產過程。

乳酸發酵：利用乳酸菌在無氧的條件下，可把牛奶產生出乳酸，制作泡菜、酸奶、奶酪等食品。

酒精發酵：利用曲霉、毛霉、酵母菌等微生物，首先把淀粉轉化為葡萄糖，在無氧的情況下，酵母菌再轉化為酒精。

沼氣發酵：利用厭氧微生物(甲烷菌)

工業化的發酵產品：(1)抗生素 (2)氨基酸(3)甜味劑

(4)食用有機酸(5)酶制劑，還有維生素，動物激素。

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