光合作用產(chǎn)生的物質(zhì)包括氧氣和葡萄糖，光合作用中最主要的產(chǎn)物是碳水化合物，即三碳途徑與四碳途徑形成的產(chǎn)物。其中包括單糖、雙糖和多糖。光合作用的產(chǎn)物除碳水化合物外，還有類脂、有機(jī)酸、氨基酸和蛋白質(zhì)等。

光合作用產(chǎn)物一部分用來建造植物體和呼吸消耗外，大部分被輸送到植物體的儲藏器官儲存起來。在不同條件下，各種光合產(chǎn)物的質(zhì)和量均有差異，例如，氮肥多，蛋白質(zhì)形成也多，氮肥少，則糖的形成較多，而蛋白質(zhì)的形成較少;植物幼小時(shí)，葉子里蛋白質(zhì)形成多，隨年齡增加，糖的形成增多;不同光波如藍(lán)紫光下則合成蛋白質(zhì)較多，山區(qū)的小麥蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)地好就是這個(gè)道理，在紅光下則合成碳水化合物較多。所以光合作用產(chǎn)物不是固定不變的。在不同情況下，可以發(fā)生質(zhì)和量的變化。

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