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中考化學(xué)知識(shí)點(diǎn)：放味精的學(xué)問(wèn)

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)資源 作者：中考網(wǎng)整理 2019-08-27 14:48:09

中考真題

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　　有酸味的菜肴，千萬(wàn)不要放味精，如糖醋魚(yú)、糖醋排骨等。因?yàn)槲毒蕢A性，如果酸性菜加入堿性的味精，這在化學(xué)上呈中和反應(yīng)，即生成鹽和水，并且還會(huì)使一盤(pán)好端端的菜肴走了味。
 
　　那么堿性食物中是否可加呢?實(shí)踐證明，味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉，同樣也會(huì)失去鮮味。因此，味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸，鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉，吃不出鮮味;如果太淡，味精鮮味“吊”不出來(lái)。
 
　　最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85 度。低于這個(gè)溫度，味精結(jié)構(gòu)尚未分解，而高于這個(gè)溫度也不宜放味精，否則無(wú)鮮味。
 
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