第七章熱的現象 7.16能不能用雪來燒沸水？

　　“如果說連用沸水來燒沸水都不行，那就更不必說用雪來燒了！”有的讀者會這樣回答。可是別先忙著回答，最好先做一個實驗，哪怕就是用我們剛才用過的那種小玻璃瓶來做都可以。

　　在瓶里裝半瓶水，把它浸在沸騰的鹽水鍋里。等瓶里的水沸騰了，就把瓶子從鍋里拿出來，很快地用預先準備好的很緊的塞子把瓶口塞住。現在請你把瓶子倒過來。等到瓶里的水不再沸騰，就用沸水來澆瓶子——這時候水不會再沸騰起來。可是如果你在瓶底上放一些雪，或者就象圖86所畫的那樣用冷水來澆它，這時候你就可以看到水又在沸騰了……雪竟做了沸水所不能做到的事情！

　　尤其叫人覺得莫名其妙的，是這個瓶子摸上去并不特別燙手，只是有些熱罷了。可是你親眼看到瓶里的水是在沸騰著啊！

　　這里的秘密在于雪把瓶壁冷卻了，因此瓶里的蒸汽就凝成水滴。又因為瓶在水鍋里沸騰的時候，瓶里的空氣已經被趕了出去，所以現在瓶里的水受到的壓力要比以前小得多。我們知道當加在液體上的壓力減少的時候，它的沸點也會降低的。因此在我們這個瓶里，雖然也是沸水，但是并不怎樣燙手。

　　如果瓶壁非常薄，那末瓶可能會因蒸汽的突然凝縮而發生某種類似爆炸的情況。外面空氣的壓力由于瓶里沒有夠大的反抗力把它抵住，能把瓶子壓破（順便說起，你可以看出在這里用“爆炸”這個名詞是不很合適的）。所以最好用圓形燒瓶（瓶底凸出的燒瓶），以便讓空氣壓在拱形底上。

　　最安全還是用盛煤油或盛植物油的洋鐵箱來做這個試驗。用這種箱子燒沸一點水以后，把箱蓋旋緊，再用冷水澆它。這時侯裝滿蒸汽的洋鐵箱會被外面空氣的壓力壓扁，因為箱里的蒸汽受冷以后已經變成水。洋鐵箱會變形得象被重錘擊過一樣。

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