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如何讓普通的米飯營養(yǎng)又美味?

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 16:04:52

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   摘要:對此,上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛表示:“糙米經(jīng)過浸泡后,的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。”陳霞飛分析,首先,經(jīng)過浸泡,可以……

  如何讓普通的米飯營養(yǎng)又美味?營養(yǎng)專家表示,煮飯前,先用溫水將大米浸泡20—30分鐘,就能起到提高營養(yǎng)和口味的作用。

  據(jù)美國“今日醫(yī)學”網(wǎng)近日報道,美國科學家在研究中發(fā)現(xiàn),糙米在煮飯前用溫水浸泡,可以促進其“芽化”,刺激大米中多種酶的產(chǎn)生,這些活性物質(zhì)對人體健康和營養(yǎng)的吸收非常有益。

  研究表明,多吃芽化糙米飯,可提高認知能力,對糖尿病有預防作用。

  對此,上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任營養(yǎng)師陳霞飛表示:“糙米經(jīng)過浸泡后,的確可以促進營養(yǎng)吸收。對普通的大米來說,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同樣的效果。”陳霞飛分析,首先,經(jīng)過浸泡,可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿,吃起來也更加蓬松、香甜,有助于消化;其次,大米中含有一種叫植酸的物質(zhì),會影響身體中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多,但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米,可以促進植酸酶的產(chǎn)生,能將米中的大部分植酸分解,就不會過多地影響身體中蛋白質(zhì)和鈣、鎂等礦物質(zhì)的吸收了。此外,經(jīng)過浸泡后,還可以節(jié)省蒸、煮米飯的時間,做飯又快又好吃。“不過,浸泡時間要掌握好,太長或太短都不好。一般最好用30—60攝氏度的溫水,浸泡時間在半小時以內(nèi)。”陳霞飛提醒,最好用浸泡大米的水來蒸煮米飯,這樣可以保持更多營養(yǎng),米飯的香味也更濃。

 

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