目前，心腦血管疾病、糖尿病、肥胖、癌癥等慢性疾病迅速增長，成為我國居民的主要死亡原因，而這些慢性疾病的發生與油脂攝入狀況密切相關。如何選擇烹調油市場上銷售的食用植物油都能夠滿足人體基本生理功能的需要，不能簡單地說哪種是最好的。但是，不同種類的植物油在預防一些慢性疾病方面的作用存在著差異。作為普通消費者，簡單的做法就是不固定食用某一種植物油，而是隔一段時間換一種油，這樣就可以使脂肪酸的攝入較為均衡。

　　現在國外食用植物油也進入了中國市場，但往往價格十分昂貴。一些收入水平較高的消費者對這些國外產品十分信任，認為物有所值。其實我們國家的食用油從營養價值上講，完全可以和進口的橄欖油相媲美，而價格卻便宜很多。正確對待動物性食物我們飲食中另一部分油脂主要來源于豬肉、牛肉、雞蛋、魚等動物性食物。許多人知道動物性脂肪的飽和脂肪酸、膽固醇含量高，對維持正常血脂代謝、預防動脈粥樣硬化不利。其實動物性脂肪并沒有那么可怕，飽和脂肪酸、膽固醇也是人體所需要的，即使不攝入，自身也要合成，關鍵是不要因為其味美而無節制地食用。

　　對糕點中油脂的關注美國、丹麥等西方國家宣布已經或將要通過法律要求食品廠商在產品的食物標簽中標明反式脂肪酸含量。起先人們對這類物質并不重視，然而科學研究證明它會導致血脂代謝異常，影響正常的脂肪酸代謝，一些學者認為其危害比飽和脂肪酸更加嚴重。氫化植物油在西方國家使用得相當廣泛，在蛋糕、餅干、人造奶油等食品中都含有。目前這個問題在我們國家還不嚴重，但也應引起政府有關部門和廣大消費者的重視。在選擇餅干等糕點類食品時應該注意不選那些在配料中使用氫化植物油的產品，年輕人也不要盲目推崇人造奶油這樣的西方食品。

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