舊時(shí)廟會(huì)是結(jié)合佛，道兩教的宗教節(jié)日而開放的，人們到廟里去，主要是為了進(jìn)香，求福祈祥。有些定期廟會(huì)，晚期已無(wú)香火，演變成純貿(mào)易性的集市，人們逛廟主要是買些土特產(chǎn)和日用百貨，順便看看小戲和雜耍，進(jìn)行娛樂。總之逛廟的人不是為了吃。但人們?cè)趶R上燒香、購(gòu)物、娛樂，總要轉(zhuǎn)悠半天，必然又餓又累。看到各種好吃的，不免產(chǎn)生食欲。所以廟會(huì)上那種吃食攤子自然也就坐無(wú)虛席了。
　　在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)風(fēng)味小吃的，有它的特點(diǎn)，一般都是浮攤，有的支個(gè)布棚，亮出字號(hào)，里面擺了條案、長(zhǎng)凳；有的則只將擔(dān)子或手推獨(dú)輪車往廟上一停，任人圍攏，站立而吃。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，適合當(dāng)時(shí)平民的消費(fèi)水平。在定期廟會(huì)上，吃食攤比較集中；臨時(shí)節(jié)年廟會(huì)則多與土產(chǎn)、百貨、賣藝者間雜在一起。
　　廟會(huì)上的小吃其實(shí)多半是北京日常街頭巷尾叫賣的吃食，具有北京地方特色，適合北京人的口味，形成固定套子。從晚清到解放初期基本上沒什么變更。現(xiàn)將其主要品種介紹如下：

豆汁
　　
         豆汁
　　有人說，豆汁是老旗人的吃食，其實(shí)喜歡喝豆汁的并不局限于民族，也不拘貧富。舊時(shí)，有穿戴體統(tǒng)者，如果坐在攤上吃灌腸或羊霜腸，就會(huì)被人恥笑，但在攤上喝豆汁則不足為恥。賣豆汁的照例是從粉房將生豆汁躉來，挑到廟上，就地熬熟。前邊設(shè)個(gè)長(zhǎng)條案，上擺四個(gè)大玻璃罩子，一個(gè)放辣咸菜；一個(gè)放蘿卜干；一個(gè)放芝麻醬燒餅、“馬蹄”(此系另一種形式的燒餅，狀如馬蹄，故名。有椒鹽馬蹄、兩層皮的水馬蹄之分)；一個(gè)放“小焦圈”的油炸果。案上鋪著雪白桌布，掛著藍(lán)布圍子，上面扎有用白布剪成的圖案，標(biāo)出“×記豆汁”字樣。夏天還要支上布棚，以遮烈日。經(jīng)營(yíng)者通常為一、二人，不停地向游人喊道：“請(qǐng)吧，您哪！熱燒餅、熱果子，里邊有座兒哪！”

扒糕、涼粉

　　扒糕、涼粉
　　扒糕是用蕎麥面和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮(zhèn)著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。夏天賣扒糕的多是與涼粉一起賣，有粉塊、粉皮、還有小撥魚兒。都浸在盛有冷水的大木盆里(該盆系扁圓形，直徑二尺，深不足半尺)。與賣灌腸、豆汁的一樣，搭棚設(shè)座。案上擺著佐料罐：用花椒油過的醬油、芝麻醬、醋、蒜汁、芥茉、辣椒油、胡蘿卜絲等。
　　等到有顧客來吃時(shí)，才臨時(shí)著上這些調(diào)料。經(jīng)營(yíng)者僅一、二人，不停地吆?jiǎn)荆?ldquo;筋道的扒糕，酸辣的涼粉啦，請(qǐng)吧您哪！”

灌腸

　　灌腸
　　灌腸本應(yīng)是用豬大腸灌上碎肉和淀粉，蒸熟后削片在鐺上用大油煎烙。如后門橋華安居、福興居所賣，質(zhì)量甚精。但廟會(huì)上所賣的灌腸卻只用淀粉點(diǎn)上紅，作成腸形(即粉坨子)削成小塊在鐺上用極次的湯油半煎半烙，使其外焦里嫩，然后澆上蒜汁鹽水，用竹簽扎著吃。

茶湯、油茶

　　茶湯、油茶
　　茶湯是炒熟的糜子面，放上紅糖，用滾開的水一沖即成。油茶是用牛油或素油將面粉炒熟，放上糖，用滾開的水一沖。茶湯和油茶都有所謂“八寶”之說。其實(shí)就是加上山楂條、青紅絲、葡萄干、核桃瓤、瓜子仁等一些果料，使之香甜可口，別有風(fēng)味。經(jīng)營(yíng)此業(yè)的多兼營(yíng)“藕粉”。 

豆面糕

　　豆面糕
　　又名“驢打滾兒”，早年從鄉(xiāng)下傳進(jìn)城里。是粘糕的一種。其做法是將黃粘米面蒸熟后，攤開平，撒上熟豆面和紅糖，然后卷起來一切，狀如螺絲轉(zhuǎn)兒。還有的用豆沙或紅糖包成像雞蛋大小的團(tuán)子，滾上炒豆面。放在小碟里，有的還澆上“糖稀”。吆?jiǎn)镜溃?ldquo;豆面糕來，要糖錢！”“滾糖的驢打滾啦”！在廟會(huì)上經(jīng)營(yíng)此業(yè)的多系回民，只用一輛手推車，車上的銅活擦的锃光瓦亮，引人注目，以招徠生意。

豌豆黃兒

　　豌豆黃兒
　　豌豆黃分粗、細(xì)兩種。北海公園仿膳、漪瀾堂賣的是細(xì)豌豆黃兒。廟會(huì)上賣的則是粗豌豆黃兒。這是用沙鍋將豌豆煮爛成泥，加上小棗，淀成粉坨，扣出，切成像切糕一樣的菱形塊，用手推車運(yùn)至廟會(huì)上兜售。由于大多出現(xiàn)在春天的廟會(huì)上。因此，人們聽了他們吆?jiǎn)荆?ldquo;哎，這小棗的豌黃兒大塊的咧！”就感到有新春的意味。因?yàn)榇朔N吃食不太衛(wèi)生，所以是個(gè)被禁止的品種。

愛窩窩

　　愛窩窩
　　這是新正食品愛窩窩是將蒸熟的江米搟成小餅，包上冰糖渣兒、山楂糕、芝麻、青梅、摶成元宵形，裹上糯米粉，使之不粘在一起。一般有白糖、澄沙、棗泥的數(shù)種。為區(qū)別起見，上邊都做了紅點(diǎn)記號(hào)。廟會(huì)上賣愛窩窩的往往也賣元宵、年糕。

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