中考午餐營養(yǎng)菜譜：蘋果什錦飯

　　材料：白米飯(2碗)、紅蘋果(1只)、火腿腸(半根)、番茄(1只)、香芹(1根)、雞蛋(2只)、香菜末(1湯匙)

　　調料：油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

　　烹制工藝

　　1、蘋果切半去核，切成丁狀，放入淡鹽水中浸泡；雞蛋打入碗內，打散成蛋液備用。

　　2、火腿腸切成丁，番茄去蒂切丁，香芹摘去老葉，切成末。

　　3、燒熱1湯匙油，倒入火腿丁以小火炒至香氣四溢，盛起待用。

　　4、旺火燒熱干鍋，加入2湯匙油燒熱，倒入蛋液待其稍凝固，放入白米飯快速炒勻，至炒成金黃色的飯粒。

　　5、加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，倒入火腿、香芹、蘋果和番茄丁拌炒均勻。

　　6、灑入香菜末，與鍋內食材一同炒勻，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、蘋果削皮切塊后，應放入淡鹽水中浸泡，待烹煮前再撈起，可防止蘋果因氧化而發(fā)黑。

　　2、不同產地的蘋果，其酸甜度也不同，酸味較重的蘋果用來炒飯味道會偏酸，建議選購甜味較重的蘋果為主料。

　　3、炒飯所用的水果，以質地爽脆且含水分少的為最佳，水分過多的水果會讓飯粒變軟易爛，不夠彈牙。

　　4、米飯炒好調味后，倒入水果拌炒均勻即成，水果炒久不僅營養(yǎng)會流失，還會失去爽脆的口感。

　　5、火腿丁應用小火炒香，可使炒飯味道更香，開大火則容易將火腿丁炒焦。

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