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肉片炒卷心菜

來源:sh.zhongkao.com原創 作者:匿名 2010-04-14 16:12:43

中考真題

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  主料: 圓白菜 300克

  輔料: 豬肉(瘦) 50克

  調料: 植物油 25克  醬油 15克  鹽 3克  白砂糖 10克  大蔥 5克  姜 5克

  制作工藝

  1. 先將蔥、姜分別去皮、洗凈,均切成絲,備用;將瘦豬肉洗凈,橫刀切成薄片;卷心菜洗凈,去蒂切成象眼塊待用。

  2. 凈炒鍋置火上,放入植物油,熱后放入肉片煸炒斷生,加入蔥、姜絲、醬油、白糖、鹽炒勻,投入卷心菜,用急火快速煸炒斷生即成。

  工藝提示 圓白菜又叫卷心菜。  菜品口感 咸香、脆嫩,爽口。

  健康提示 卷心菜和豬肉同菜,增加了菜肴的滋養性,葷而不膩,素而不淡,營養更加全面,老幼皆可食用,是家庭可選的常吃佳肴。

  營養師友情提示:

  1、圓白菜:圓白菜中含有大量人本必需營養素,如多種氨基酸、胡蘿卜素等,其維C含量尤多,這些營養都具有提高人體免疫功能的作用,同時其中含有維生素U樣因子,比人工合成的維生素U的效果要好,能促進胃、十二指腸潰瘍的愈合,新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬,能抑制亞硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。此外,圓白菜中的果膠及大量粗纖維能夠結合并陰止腸內吸收毒素,促進排便,達到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質是促進骨骼發育,防止骨質疏松,所以常食有利于兒童生長發育和老年人骨骼健壯,對促進血液循環也有很大的好處。


  2、豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

  食譜相克

  豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
 

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